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        1. 一棵蘑菇
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          西峽縣有滋潤食品科技有限公司

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          菌菇休閑食品菌種的質量鑒定與復壯技術

          發布日期:2020-03-21 作者: 點擊:

          菌菇休閑食品種質量標準

          1、一級種(母種):在同一種培養基上具有原菌株的菌落形態特征,無病蟲雜菌,菌絲潔白,生長健壯有力,邊緣整齊,不發黃,不老化,菌齡掌握在剛長滿斜面即用于擴接原種或繼代培養。

          2、二級種(原種):無感染病蟲雜菌,菌絲潔白,粗壯濃密,均勻布滿瓶周,外見顏色一致,無不均勻斑,培養基由棕黑色轉為淡棕黃色,有蘑菇特有香味,菌絲不萎縮,不發黃,接種后應在40-50天長滿瓶,菌齡掌握在菌絲長滿瓶10天左右使用。

          3、三級種(栽培種):無感染病蟲雜菌,菌絲潔白玉米黃,粗壯有力,均勻布滿瓶周,外觀顏色大體一致,無明顯不均勻斑,培養基成淡棕黃色,有蘑菇特有香味,培養基不萎縮,不吐黃水,接種后菌絲應在30-45天長滿瓶,菌齡掌握在菌絲長滿瓶后15天內使用。

          菌菇休閑食品種質量鑒定

          1、直接觀察

          首先用肉眼觀察包裝是否合乎要求,棉塞有無松動,試管、玻璃瓶或塑料袋有無破損,棉塞和試管、瓶或袋中有無病蟲侵染,菌絲色澤是否潔白均勻,有無發生老化。然后在瓶塞邊作深吸氣,聞是否具有蘑菇菌種特有的香味,原種和栽培種可取出小塊菌絲體觀察其顏色和均勻度,并用手指捏料塊檢查含水量是否符合標準。

          2、顯微鏡檢查

          在載玻片上滴一滴蒸餾水,然后挑取少許菌絲置水滴上,讓菌絲體充分展開,蓋好蓋玻片,再置顯微鏡下觀察。也可通過菌絲體染色后鏡檢觀察。蘑菇菌絲體應粗壯,菌絲節較長,呈分枝狀,說明是正常菌種,如果菌絲節很短,分枝很濃密,菌絲較纖細,生長緩慢,一般為不正常菌種。

          3、菌絲生長速率測定

          將所獲的菌種,轉接至PDA培養皿中央,待菌絲身皿邊輻射蔓管時,用直徑0.5cm的打孔器,經滅菌后打取邊緣菌絲,邊同培養基重新接入PDA培養皿中央進行培養,每隔24小時,測定菌落直徑,直至菌落覆蓋全皿為止,從而耱出菌絲平均生長速度.

          4、耐高溫測定

          先將母種試管數支置于24℃下培養,10天后取出部分試管置30℃下培養,24小時后再放回24℃下培養,經過高溫的處理,如果菌絲仍然健壯,旺盛生長,則表明該菌種具有耐較高溫度的優良特性,也可將母種試管移接至草基試管培養基中,置24℃下培養5天正常生長后,把試管置28℃下進行培養,如果菌絲能較正常生長也表明該品種具有耐較高溫度的優良特性。

          5、吃料能力鑒定將試管母種接入新鮮配制的裝在試管中的糞草培養基中,置24℃下進行培養,5天后觀察菌絲生長情況,如果菌種塊能很快萌發,并迅速向培養料中生長伸展,則說明該品種的吃料能力強;如果菌種萌發后生長緩慢,遲遲不向四周和料層深處伸展,則表明該品種對培養料的適應能力差,是劣質菌種。

          6、生理特征測定蘑菇菌種的生理特征測定包括酶活力測定和遺傳分析兩方面。酶活力測定主要是進行纖維素酶活力的測定,遺傳分析主要是進行酯酶同工酶的檢測,以及RAPD檢測等,分析該品種的遺傳物質是否保持原有品種的特征帶,如果遺傳分析發現主要標記酶帶或擴增帶發現變異說明該品種有可能出錯或已發生變異,是劣質菌種。

          菌菇休閑食品菌種的退化原因與復壯方法

          1、菌種的退化

          菌種在傳代過程中,因遺傳物質發生變異而引起的使原有的優良性狀漸漸消失或變壞,出現長勢差、出菇遲、產量不高、質量不好、子實體叢生等現象。這些現象人們泛稱為“退化”?!巴嘶笔且粋€群體概念,即栽培中子實體群體中有少數子實體與親本不同,不能算退化,只有相當一部分乃至大部分個體的性狀都明顯變劣,群體生長性能顯著下降時,才能視為菌種退化。菌種退化往往是一個漸變的過程,菌種退化只有在發生有害變異的個體在群體中顯著增多以至占據優勢時才會顯露出來。因此盡管個體的變異可能是一個瞬時的過程,但菌種呈現“退化”卻需要較長的時間。

          2、菌種發生退化的原因

          ①、菌種混雜在菌種繼代培養過程中,不同品種間交叉感染,導致不同品種的菌絲體混雜在一起,菌絲生長發生變異,導致原有品種生產性狀的改變,常常表現出產量下降、質量變劣等。

          ②、有害突變的發生一般來說,一個正常菌株經過多代移植,不會導致遺傳性狀的改變。但是如果一個菌株的菌絲細胞中發生有害突變,而且突變體能適應外界環境條件。那么,隨著移接次數的增加,有害突變體在菌絲細胞群中所占的比例會逐漸增大。這樣,該菌株的生產性能就會隨之惡化,退化現象就逐漸顯現出來。

          ③、雜交菌株的雙親核比例失調雜交菌株的菌絲體在轉管過程中,受到外界環境、營養條件等改變的影響,其中一個親本的核發育正常逐漸占據優勢而另一親本的核可能不適應而逐漸減弱,這樣導致雙核比例的失調,隨著擴管代數的增加,核比例失調逐漸擴大,最終導致在栽培中表現出退化現象。

          ④、病毒的感染菌種感染病毒后,病毒不僅會隨著菌絲體的擴大繁殖而增加,而且會通過帶毒孢子傳染下一代。當菌種攜帶一定濃度的病毒粒子,在栽培中都會表現出明顯減產,菇質量下降等退化現象。

          3、防止菌種退化的措施

          ①、要防止菌種的混雜,在菌種轉管,進行出菇試驗等工作中,均應加強品種隔離,減少品種間的混雜,以保證優良品種的遺傳組成在較長時間內能保持足夠的穩定。

          ②、控制菌種傳代次數菌種傳代次數越多,產生變異的機率就越高,因此菌種發生退化的概率就會越多,生產中應嚴格控制菌種的移接代數。

          ③、采用有效的菌種保藏方法保存菌種菌種保存應是短期、中期和長期三者相結合,根據不同的要求從不同保藏方法中進行擴和移接,確保菌種能長期保持該品種的原有優良性狀。

          ④、創造菌種生長良好營養條件和外界環境菌種培養基的營養條件應適宜,才能使菌種生長健壯,減少退化的發生。營養不足和過于豐富對菌種生長均不利。菌種的生長繁殖受到物理、化學、生物等外界條件的影響,如條件適宜,菌種生長正常,不易退化,不相適宜,則會引起菌種的退化。比如芳香族化合物,能誘發絨毛狀菌絲體成扇形菌落的形成,這種菌絲體在料床上易形成致密的白斑,導致產量下降。

          ⑤、對菌種可能遭受病毒的感染應保持足夠的警惕。對有疑問的菌種要及時檢驗。確證已感染病毒,尤其是病毒粒子含量大,菌絲體及子實體性狀已受到嚴重影響的菌種,應及時淘汰。

          4、菌種的復壯

          ①、菌絲尖端分離進行提純復壯,在顯微鏡下應用顯微操作器把菌絲尖端切下轉移至新瓶的PDA培養基上培養,這樣可以保證該菌種的純度,并且可以起到脫病毒的作用,使菌種保持原有品種的遺傳物質,恢復原來的生活力和優良種性,達到復壯的目的。

          ②、適當更換培養基,長期在同一培養基上繼代培養的菌種,生活力可能逐漸下降。將碳源、氮源、碳氮比、維生素、礦物質營養作適當調整,對因營養基質不適而衰退的菌種,有一定的復壯作用。

          ③、菌種分離,要有計劃的把無性繁殖和有性繁殖的方法交替使用,反復進行無性繁殖菌種會不斷衰退,而經有性繁殖所產生的孢子,是菌菇休閑食品生活史的起點,具有豐富的遺傳特性,因此必須定期進行蘑菇菌株的單孢分離篩選,從中優選出具有該品種原來優良性狀的新菌株,逐漸替代舊菌株,這樣就可不斷地使該品種得到恢復,長期使用。


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