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        1. 一棵蘑菇
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          西峽縣有滋潤食品科技有限公司

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          菌菇休閑食品——香菇脆片的制作工藝

          發布日期:2020-11-01 作者: 點擊:

          香菇又叫冬菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種生活中常見的食用真菌。一般都是熬湯、做成香菇脆片或者把新鮮的香菇脫水做成干香菇,這樣的便于運輸保存,是一種價格比較昂貴的食品 ,這種脫水之后的香菇干在北方比較常見。

          香菇的營養價值非常高,適當食用可以提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、治療疾病等,可見香菇是一種不可 多得的好食材。生活中香菇的吃法有很多種,比如脫水香菇脆就特別的受歡迎。

          香菇脆片是香菇不經過破碎、榨汁、濃縮等工藝,在真空和相對缺氧環境下,應用低溫度環境下脫水的原理,保留食物養分,留住食材本色本味。然后直接進行烘干、膨化制成,在加工中不添加色素和其它添加劑等,純凈天然。香菇脆片是新型、天然的綠色膨化小食品,攜帶方便,開袋即食。蔬果脆片現在如此火熱,主要是因為它的口感清脆,而且方便隨身攜帶,作為零嘴的同時,也大程度保留了蔬果的營養素。而這一切,主要歸功于脆片的制作工藝。

          菌菇休閑食品

          菌菇休閑食品廠家告訴你制作工藝主要分為以下幾個步驟:

          1、原料驗收:按制訂的相關標準驗收原料。

          2、挑選、分級:人工挑選出有腐爛的香菇原料,并按照大、中、小進行分級。

          3、整理、清洗:把分級后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質。

          4、切片:手工切片,切片形式為:一刀兩片或兩刀四片

          5、殺青、冷卻:將香菇片放入沸水中進行殺青,時間為2分鐘左右,以香菇片“透而不爛”為度,系青結束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20C左右,并瀝水片刻。

          6、速凍:瀝水后的香菇片放入速凍機中進行速凍,速凍溫度為-35℃左右。

          7、包裝:稱重,把粘連的挑出,定量包裝,包裝塑料袋用食 品級。

          8、金屬探測:將分選好的凍品通過金屬探測機進行檢測報及時返工處理,重新檢測直至合格

          9、入庫冷藏:將包裝好的凍品入庫冷藏,冷藏溫度為-18℃。

          10、浸漬、漂洗:瀝水后的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬,時間為2-4小時,并加精鹽1%,溫度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸漬結東后將香菇片撈出投入常溫清水中進行漂洗。

          11、真空低溫脫水:將20KG處理好的香菇片過秤后,平均分裝入4個不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水,時間一般為20-30分鐘,溫度應保持在10℃(+10C,-5℃)。脫水結東后進行甩油,時間為5分鐘,然后關閉電機。開啟釜門,取出料籠,放置于工作臺上進行下道工序。

          12、涼制、分選:出釜后的脆片推放在包裝室不銹鋼工作臺上進涼制至25℃左右,并進行分選,選出焦糊、不熟或卷曲嚴重脆片,同時篩去碎渣。

          13、金屬探測:將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。

          14、充氮包裝:將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量,采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內用膠帶紙封緊箱口。

          15、入庫:將成品碼入庫內,防止擠壓,層數≤8層,庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持千燥,并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。


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