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        1. 一棵蘑菇
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          西峽縣有滋潤食品科技有限公司

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          香菇脆片工藝流程

          發布日期:2020-11-16 作者: 點擊:

          香菇是我國傳統食用菌,以高蛋白低脂肪著稱,而且還含有多種營養物質和功能成分,并持有濃郁的特殊香氣,具有很高的開發研究價值。以香菇為原料開發一種香菇脆片的休閑食品符合現今香菇加工產業發展和市場需求,并能滿足現代人們飲食消費需要。香菇脆片是怎么制作的,西峽香菇廠家告訴你工藝流程如下:

          原料驗收→挑選、分級→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→包裝→金屬探測→入庫冷藏→出庫→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫

          1、原料驗收:按制訂的相關標準驗收原料。

          2、挑選、分級:人工挑選出有腐爛的香菇原料,并按照大、中、小進行分級。

          3、整理、清洗:把分級后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質。

          4、切片:手工切片,切片形式為:一刀兩片或兩刀四片。

          5、殺青、冷卻:將香菇片放入沸水中進行殺青,時間為2分鐘左右,以香菇片“透而不爛”為度,殺青結束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20℃左右,并瀝水片刻。

           西峽香菇

          6、速凍:瀝水后的香菇片放入速凍機中進行速凍,速凍溫度為-35℃左右。

          7、包裝:稱重,把粘連的挑出,定量包裝,包裝塑料袋用食 品級。 

          8、金屬探測:將分選好的凍品通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。

          9、入庫冷藏:將包裝好的凍品入庫冷藏,冷藏溫度為-18℃。 

          10、浸漬、漂洗:瀝水后的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬,時間為2-4小時,并加精鹽1%,溫度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸漬結束后將香菇片撈出投入常溫清水中進行漂洗,以去除香菇片表面的糖液,并瀝水片刻。

          真空低溫油炸的果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤、口感松脆,但含油量較高。特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片,食用過多容易導致肥胖。香菇獨 有的鮮香和特調的口味開始相互融合、濃郁又富有層次的香氣充滿整個嘴巴,挑逗口水不停分泌。只要吃上一口,就會停不下來吃完一大盒,簡直比薯片還香脆解饞。

          香菇脆片保留了原果蔬中絕大部分營養,大限度地維持食品的色、香、味,還能大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分,使受熱變性的營養成分 損失降到低。用這種方法生產出來的產品,含水量很低、保存期長,一般可保存數年以上。


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