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        1. 一棵蘑菇
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          香菇的選購存儲以及食用方法

          發布日期:2020-12-21 作者: 點擊:

          香菇品質要求是:體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質干不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同,質量要求也有差異。

          一棵蘑菇公司講述香菇的選購存儲

          以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優良品質;長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀,購買時應認清其裂痕是否為天然生成,若是人為切割則為膺品。

          新鮮香菇可用透氣膜包裝后,置于冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。干香菇則應放在密封罐中保存,并每個月取出,放置陽光下曝曬一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存,以避免腐敗或生蟲。

          一棵蘑菇

          一棵蘑菇公司講述香菇的食用方法

          1.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

          2.應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開后,再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。

          3.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈,浸泡的水完全可以再利用。

          4.如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

          5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發,選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養。

          巧洗香菇的方法

          香菇的里層長有像魚鰓一樣的鰓瓣,內藏許多細小的沙粒,很不容易洗干凈。

          這里,介紹一個巧洗方法:首先,把香菇倒在盆內,用60度的溫水浸泡1小時。

          然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘,讓香菇的鰓瓣慢慢張開,沙粒隨之徐徐落下,沉入盆底。

          隨后,輕輕地將香菇撈出并用清水沖凈,即可烹食。

          香菇如果清洗不當,會破壞其本身營養成分,因此不能過度浸泡和洗滌。泡發香菇時,有人為了讓香菇盡快泡發,選擇用開水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養。


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