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        1. 一棵蘑菇
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          雙孢菇褐變后能不能食用?

          發布日期:2021-07-05 作者: 點擊:

           雙孢菇的營養成分:100克鮮品中含蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素(B1)0.11毫克,維生素(B2)0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克。

          雙孢菇蛋白質含量為35%—38%,含有人體必.須的6種氨基酸,還含有豐富的維生素B1,維生素B2,維生素PP,核苷酸,煙酸,抗壞血酸和維生素D等,其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍,享有“保健食品”和“素中之.王”美稱。深受國內市場,尤其是國際市場的青睞。

          雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性,可抑.制腫瘤的發生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇,對降低血壓有一定作用;所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇,可以防止壞血病,預防腫癌,促進傷口愈合和解除鉛,砷,汞等的中毒,兼有補脾,潤肺,理氣,化痰之功效,能防止惡性貧血,改善神經功能,降低血脂。

          一棵蘑菇

          雙孢菇的菌體是白色但是容易發生褐變反應,所以我們常??吹降碾p孢菇時黃白色或者是灰白色的,顏色漸漸地變深,黑色的范圍也逐漸的擴大,那么變黑的雙孢菇還能不能食用呢?今天一棵蘑菇小編和大家一起來看看,其實可分為一下幾種情況。

          一、如果菌蓋上出現少量黑斑,而菌體有彈性無異味,這樣的雙孢菇還是可以吃的,只是營養價值會有所降低;

          二、雙孢菇貯藏期間逐漸衰老,出現開傘,菌膜脫落等現象。雙孢菇菌褶發黑是因為存放時間長,菌褶中孢子已成熟。這樣的雙孢菇可以食用,但是口感和營養價值會下降。

          三、雙孢菇出現菌體內部、菌柄變黑,菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味,說明已敗壞,這樣的雙孢菇是不能吃的。不但沒有營養價值,還存在安.全隱患。

          簡單說幾條預防雙孢菇變黑的小方法吧。

          1、淋酸,雙孢菇切開后淋上0.7%的檸檬酸水,可以減緩褐變反應;

          2、隔氧,用保鮮袋把雙孢菇裝起來隔絕氧氣,稍微壓住袋口但是不能密封,否則袋內濕度過大會加速腐爛;

          3、冷藏,雙孢菇置于低溫下冷藏可以抑.制酶活性保持雙孢菇品質。低溫環境為-2至2攝氏度。


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